Recette de Girolles (Mallarmé)…

Recette des carnets de cuisine de Monet

Il faut :

  • 1 bon kg de girolles
  • 125 gr de lard de poitrine
  • 100 gr de saindoux
  • 1 gousse d’ail
  • Persil

Coupez les queues des champignons, essuyez-les pour enlever le sable, évitez de les laver, partagez les plus gros en deux. Hachez le lard et faites-le revenir dans le saindoux. Poivrez mais salez peu à cause du lard. Faites cuire 1 heure et demie pour que l’eau contenue dans les girolles soit réduite. Cinq minutes avant de servir, ajoutez la gousse d’ail et du persil haché. Les girolles sont aussi bonnes, presque meilleures, réchauffées au bain-marie.

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