Crêpes et galettes…

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En tant que bretonne, je me dois de vous donner, en ce jour de chandeleur, la recette, des crêpes et des galettes !

 

Un petit peu d’histoire avant les recettes…

Il est courant de dire que la crêpe se mange en Basse-Bretagne et la galette en pays gallo (Haute-Bretagne). Pourtant, tout porte à croire que la consommation de la crêpe est relativement récente car avant le xix siècle, il n’est pas tradition chandeleur. crêpes . galettes . d'où vient la chandeleur .  vêtements en lin . boutiques carnacquestion, à la campagne, du moins, de farine de froment.

Non pas que cette denrée n’existe pas, mais la majeure partie des paysans est trop pauvre pour l’utiliser.

 

La galette de blé noir du pays bretonnant est très différente de celle du pays gallo, la farine n’étant pas moulue de la même façon. 

La grande crêpe très friable que l’on rencontre encore en Basse-Bretagne est appelée Krampouez-Krass.    

 

tradition chandeleur. crêpes . galettes . d'où vient la chandeleur .  vêtements en lin . boutiques carnacBien des fermières en cuisent encore aujourd’hui.

La prolifération des crêperies a fait que les recettes se sont peu à peu modifiées.

Cette crêpe de blé noir est remplacée dans ces établissements par un heureux compromis qui tient à la fois de la galette et de la crêpe.

 

Le blé noir de Haute-Bretagne est plus rustique et donne des galettes très savoureuses. A Rennes, la vielle recette consiste à la beurrer directement sur la tuile en fin de cuisson et à y ajouter un oeuf, on sale, on poivre et on replie la galette par dessus.tradition chandeleur. crêpes . galettes . d'où vient la chandeleur .  vêtements en lin . boutiques carnac

Dans les campagnes environnantes on écrase l’oeuf avec le « rouable », on assaisonne et on plie en quatre après avoir encore ajouté du bon beurre salé.

Dans les assemblées,on peu voir sur de grandes tables garnies des draps blancs, de hautes piles de galettes. On y roule la saucisse grillée sur la braise.

Dans le pays de Dol,on place au milieu un morceau de porché frit à la poêle.

 

Vous trouverez la recette de la galette de blé noir et de la galette de froment … Ici

Vous pouvez lire … Ici … l’histoire et tradition de la Chandeleur …

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3 commentaires pour “Crêpes et galettes…

  1. Très bonnes articles. Est-ce que je peux me permettre de reprendre quelques informations pour mon site qui parle de crêpes et de galettes ?

    Merci