Faire ses fonds de sauce et de Bouillons

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.faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacRecettes pour réaliser son bouillon de volaille,  son bouillon de veau ou de légumes…faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnac

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Vous avez 2 recettes, dont l’ authentique du fond de veau et de volaille qui va nous servir de base à  toutes nos sauces, soupes et bouillons.

Perso. c’est en hiver que je prépare mes bouillons, comme c’est un peu long à cuire ( pour la première recette) je pose le tout sur la cuisinière à bois qui chauffe toute la journée..

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faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacDans un plat à rôtir ou la lèchefrite du four, disposez les os brisés  ( un coup d’ marteau !) et les morceaux de viandes coupés en cubes.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacfaire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacFaire rissoler au four sous le gril et faire brunir.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacRemuer assez souvent pour que l’ensemble prenne une jolie couleur brune.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacEplucher, couper  les légumes en rondelles et lier ensemble les herbes.


faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacEnsuite, faire bouillir un verre d’eau dans le plat à rôtir pour dissoudre les sucs et verser dans la casserole.

Disposer dans le fond d’une casserole, les légumes coupés, au dessus, mettre les couennes et terminer par les os et la viande.  ( gardez bien le plat !)

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacLaisser cuire 10 mn environ à feu doux pour faire suer les légumes.

Faire réduire en totalité et  on recommence l’opération 2 fois ( un autre verre d’eau…)

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacMaintenant, il faut ajouter les 3 litres d’eau et le sel, on porte le tout doucement  à ébullition en écumant puis,  cuire sur feu très, très doux pendant… 5 heures.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacDécantez ensuite le jus en le passant au chinois à travers une étamine au dessus d’un saladier, laisser reposer 15 min et enlever la graisse qui se forme sur le dessus.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacNe reste plus qu’à remplir des bacs ou sachets de glaçons et… au au congel.!

 

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Vous voulez plus simple…faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnac.

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Pour faire votre bouillon de volaille…

Lorsque vous faites un poulet, gardez la carcasse et les os.faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnac

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faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacMettre le tout dans une casserole, ajouter les légumes puis couvrir, à peine les légumes avec de  l’eau.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacCouvrir, porter à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant 1h30.

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacEn fin de cuisson, il  restera environ 1/2  litre de bouillon qu’il suffira de passer

faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacOn verse dans un saladier , on  laisse refroidir et on retire le gras qui se fige au dessus. 

Ne reste plus qu’à remplir vos bacs à glaçons!

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faire soi-même ses cubes de bouillon. bouillon cube maison . recette bouillon cube . comment faire sans bouillon cube . bouillon cube maggi bouillon .  carnac . boutique vêtement carnacPour info.:

En proportion, un 1/2 verre de ces fonds, remplacent un cube du commerce.

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 … Prochaine fois, le Bouillon de Légumes…

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P’tit cadeau, pour avoir les ingrédients sous la main… des étiquettes à imprimer 

 faire soi-même ses cubes de bouillon. étiquettes à imprimer recettes .  carnac . boutique vêtement carnacfaire soi-même ses cubes de bouillon. étiquettes à imprimer recettes .  carnac . boutique vêtement carnac… Oups… ça ne vous dit rien, mes p’tits bonhommes… Clic … 


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Des planches à imprimer pour vos conserves de … Tomates

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Un p’tit cadeau… des étiquettes que vous pouvez imprimer, pour décorer vos conserves maisons de Tomates…

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images tomates . planche à imprimer . étiquettes à imprimer . conserve de tomates . prunelle et bigoudi . carnac .Vous avez d’autres étiquettes pour vos conserves de Tomates … Ici

La liste de toutes les étiquettes à imprimer … Ici

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Des étiquettes à imprimer… Haricots Verts

 

 

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Des étiquettes à imprimer pour vos conserve de Haricots Verts…

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La liste de toutes les étiquettes à imprimer … Ici

Vous saurez tout sur la plantation, soins, récolte … Ici

Le Haricot Violet… Ici

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Cheese-Cake au Cassis….

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Cheese-cake au cassis:

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 cassis . recette chees-cake . recette . confiture . jardin . imagesPréchauffez votre four à 180° (th. 6).

Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre, ou, le sirop d’Agave pendant 10 minutes ( je sais… un peu long ).

Mélangez la farine, la levure et la Maïzena.

Vous ajoutez ce mélange au mélange oeufs et sucre.

Battez les blancs d’oeuf en neige ferme puis, les ajouter, délicatement, au mélange précédent .

Versez votre « Mixture » dans un plat, un peu haut .

Mettez à cuire votre biscuit, environ 30 minutes. Surveillez…

Il est cuit, sortez-le et laissez-le refroidir.

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 Là, nous passons à la garniture :cassis . recette chees-cake . recette . confiture . jardin . images

Battez les 2 jaunes d’oeuf avec la crème fraîche et le Mascarpone.

Prenez vos Cassis, que vous allez mixer avec le sucre ( ou le sirop d’Agave )  et vos 4 c. à soupe de crème de Cassis. Il faut que vous mixiez un petit moment, afin qu’il ne reste pas de morceaux, il faut vraiment que votre garniture soit lisse. 

Là, vous ajoutez votre purée ( bien lisse ) de Cassis ( gardez de côté, 2 ou 3 c. à soupe de cette purée, pour le glaçage ). 

 

Prenez un petit saladier, ou bol, qui pourra aller au bain-marie, mettez la gélatine ou, l’Agar-Agar, ajoutez les 5 cuillères de crème de cassis ( en gros, suivez les instructions qui figurent sur l’emballage, mais, vous y ajoutez la crème de Cassis ) .

cassis . recette chees-cake . recette . confiture . jardin . imagesLaissez reposer  5 bonnes minutes.

Au bout de 5 minutes, mettez votre petit saladier au bain-maire, faites chauffer à feu tout doux sans cesser de remuer afin de bien dissoudre la gélatine.

Vous allez incorporer ce mélange au mélange de mascarpone/crème fraîche.

Il vous reste 2 blancs d’oeuf, que vous allez monter  en neige.

Les incorporer, doucement,  au mélange.

Mettez, toute cette préparation sur votre biscuit.

Lissez bien et laissez reposer, au frais, pendant 4 heures.

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cassis . recette chees-cake . recette . confiture . jardin . images Nous passons au glaçage :

Prenez  5 cl de crème de   Cassis, les 2 ou 3 c. de la purée de cassis que vous avez gardé et, ajoutez 1 c. à café de gélatine, le tout, dans une casserole.

Mélangez bien jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

Laisser refroidir.

Versez, douuucement sur le cheese-cake qui est déjà dans le plat, recouvrez bien tout le dessus du gâteau.

Ben non, vous n’allez pas le manger tout de suite… mais, demain, car il faut qu’il reste au frais toute la nuit…

Là, j’avoue… c’est le plus dur… !cassis . recette chees-cake . recette . confiture . jardin . images

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Vous aimez le Cassis… Vous avez une recette de confiture … Ici

Des étiquettes pour vous pots … Ici

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confiture de Bergamote…

 

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 La Bergamote… 

C’est quoi la Bergamote ? C’est un agrume qui ressemble comme deux gouttes d’eau à un Citron, il se reconnaît facilement à son renflement qui se termine par une petite pointe.

Le goût… impossible à définir ( pas le goût du Citron ) mais, si vous aimez les Confitures avec ce petit goût d’acidité….  un vrai régal !.

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Vous la trouverez, sur les étals des marchés, dans certaines grandes surfaces dans les  boutiques Bio, ( regardez bien les prix… Bio, ne veut pas forcément dire plus cher… allez comprendre… ) mais attention, nous arrivons en fin de production. Donc la confiture de Bergamote, c’est maintenant. Si vous ne l’achetez pas Bio, ne gardez pas le zeste, car, tout comme les Citrons, la mention « sans traitement après récolte » … et Avant …

 

 

 

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Là, je vous donne la façon la plus simple et la plus rapide mais vous pouvez suivre la recette de la Confiture d’Oranges Amères … ici

recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiPassez vos Bergamotes sous l’eau, frottez avec une brosse douce.

recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiPrélevez le zeste ( pour aller plus vite, j’utilise un économe ).

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recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - citron - orange - prunelle et bigoudiComme toutes les confitures ou marmelades d’Agrumes, il faut éplucher, puis, retirer toutes les parties blanches… J’ai un truc pour aller plus vite!

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recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiCoupez Mamzelle Bergamote en deux, ensuite, à l’aide d’une cuillère à Pamplemousse, vous grattez l’intérieur, puis vous pressez la peau pour recueillir le reste de jus ( croyez-moi, l’étape tant redoutée de “ l’épluchage ”, pour les confitures d’Agrumes,devient un jeu d’enfant ).

recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiGardez bien les pépins, qui donneront la pectine. Vous les mettez dans un bout de chiffon propre, que vous fermez bien.

recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiVersez le zeste, le jus et la pulpe de Bergamote dans votre bassine à confitures,

recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiAjoutez votre sucre et votre petit sac à pépins ( un Nouet  » ).

recette - confiture - marmelade - bergamote - étiquettes à imprimer - prunelle et bigoudiLaisser cuire, à peu près 20 minutes.

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Terminé, il ne reste plus qu’à mettre en pot.

 

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Pour vos pots, quelques étiquettes à imprimer de confiture de Bergamote, dont certaines peuvent servir d’étiquettes de confiture de Citron ou d’étiquettes de confiture d’Orange.

A vous de jouer, moi, je retourne faire une nouvelle cuisson, j’ai craqué, j’ai racheté 2 Kg de Bergamote hier…

 

 

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Planche N° 1 Etiquettes à imprimer, confiture de « Bergamote »

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Planche N° 2 Etiquettes à imprimer, confiture de « Bergamote »

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Planche N° 3 Etiquettes à imprimer, confiture de « Bergamote »

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 Planche N° 4 Etiquettes à imprimer, confiture de « Citron » Une recette de Marmelade de « Citron » .. Ici …

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 Planche N° 5 Etiquettes à imprimer, confiture de « Citron »

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 Planche N° 6 Etiquettes à imprimer,  confiture « Citron »

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 Planche N° 7  Etiquettes à imprimer, confiture d’ « Orange»

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Vous avez d’autres Etiquettes à imprimer ( Confitures, Marmelades… ) … Ici

D’autres recettes de de Confitures, Marmelades, Gelées… Ici

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Recette de confiture de Figues et Noix…

Une recette de Confiture de Figues et Noix, pour 4 Pots…

Lavez les Figues, coupez-les en quatre puis, avec votre rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les cerneaux de Noix.

Faites bouillir 10 minutes 25 cl d’eau ( à gros bouillons ) avec le sucre et la gousse de Vanille fendue en deux.

Au bout des 10 minutes, ajoutez vos Figues et vos Noix, baissez le feu sous votre bassine à confitures jusqu’à obtenir un petit frémissement ( laissez 5 minutes comme ça ).

Relancez votre cuisson un peu plus fort et laissez mijoter entre 30 et 40 minutes.

Vérifiez la nappe de votre confiture sur une assiette froide, à partir des 30 minutes.

A vous de remplir et décorer vos jolis pots!

Vous avez des étiquettes à confiture de Figues à imprimer  Ici

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Pour vos confitures de figues…

Etiquettes à imprimer pour confitures de Figues…

A mon grand désespoir… je n’aime pas les Figues… Mais, que ce fruit est beau… Si riche, en:

Minéraux , Oligo-éléments… potassium  , fer , cuivre.

La Figue est une très grande source de Vitamines du groupe B ( elles augmentent le métabolisme , le système immunitaire , bon pour les muscles et la peau….). Forcément, riche en antioxydants…

Quelques étiquettes à imprimer  pour vos confitures de Figues

Vous avez une recette de confiture de Figues et Noix …Ici

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Tarte tatin de Reines-Claudes…

 

Préchauffez votre          four à 210° ( th. 8)

Faites votre pâte sablée ou       Brisée

( vous avez les recettes des pâtes… Ici ).

Vous lavez et essuyez les reines-claudes que vous couperez en deux ( vous enlevez les noyaux !).

Faites fondre votre beurre dans une poêle à feu doux.

Dès qu’il devient caramélisé, ajoutez le sucre en poudre.

(Ne pas mélanger, il faut laisser le caramel prendre tout douuuuuucement ).

Une fois votre caramel bien doré, on éteint sous la poêle et on fait couler immédiatement le caramel dans le moule à tarte .

Répartissez les Reines-Claudes au fond du moule ( le côté bombé du fruit posé sur le caramel, c’est plus joli au démoulage ).

Prenez votre Pâte, que vous avez étalé au rouleau, posez-la sur les Reines-Claudes.

( pour avoir des bords bien caramélisés, il faut bien plier les coins de votre Pâte à l’intérieur, jusqu’au fond du moule ). Faites un p’tit trou au centre de votre Pâte ( pour l’empêcher de gonfler ).

Au four! Surveillez au bout de 20 minutes.

 

 

Une Tarte Tatin se démoule toujours au dernier moment, si vous le faites à l’avance, la Pâte va absorber le caramel et elle sera ramollira…

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«New» dans les Boutiques: Tenues N°80 et N°81 … il y a aussi des Colliers …Ici

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Nappage pour Tarte et Gâteaux…

Une recette de nappage maison pour les Tartes et les Gâteaux

Il vous faut :

- 1 kg d’Abricots

- 700 gr de sucre cristallisé                                  

- 1 gousse de Vanille

 Lavez et pelez les Abricots

Mixez ces derniers en purée

Mettez dans un plat avec le sucre, la gousse de Vanille puis, laissez bien macérer.

3 heures après, retirez la Vanille et remplissez vos pots ou, sachets que vous conserverez au congélateur.

Rien de plus simple !

Vous aimez les Abricots…

Vous avez un autre Dessert avec des Abricots Ici 

Des Confitures d’Abricots Ici 

Les Etiquettes pour les confitures d’Abricots Ici

 Une recette de  gel douche… avec des Abricots  Ici

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Recette de Confiture de Fraises Cardamone et Gingembre…

 

              Il vous faut :

      ~1 kg de Fraises

                ~ 4 à 5 gr de Gingembre

                ~ 10 capsules de Cardamone avec les                           graines.

                ~ 1 Citron

Lavez et équeutez vos  .

Mettez les Fraises dans un saladier avec le jus du Citron et votre sucre. Laissez macérer toute la journée.

En fin de journée, mettez vos Fraises dans la bassine à confiture, portez à ébullition,

remuez bien le tout, dès qu’elles en ébullition, retirez du feu.

Le lendemain, vous passerez les et le jus dans une grande passoire. Laissez macérer toute la nuit dans votre saladier.

Prenez le jus que vous chaufferez à nouveau dans votre bassine à confiture.

Vous laisserez cuire ce sirop pendant 10 minutes.

Pendant que votre sirop fait la danse des P’tites Bulles, râpez le Gingembre et les graines de la Cardamone. ( écrasez grossièrement ces dernières ).

Au bout de ces 10 minutes, ajoutez au jus, les Fraises, les graines de Cardamone et le Gingembre.

Laissez cuire à nouveau 10 minutes.

Vérifiez bien la nappe.

Dès qu’elle est  » prise  » versez dans vos pot !

                                                      N’oubliez pas de stériliser vos Pots !

   Vous saurez tout sur la mise en pot des Confitures … Ici

Vous avez des étiquettes de Confiture de Fraises à                    imprimer … Ici

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Vous avez des recettes de confitures

Ici

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Du nouveau dans la boutique…

Les Tenues N°46 -a- b – c-

 N°47   N°48  N°49

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