Une entrée avec des poires…

Je n’aime pas le fromage de chèvre… Mais, cette recette doit être très bonne !

Égouttez vos poires, creusez le coeur de cette dernière à l’aide d’une cuillère (Attention de ne pas percer votre fruit).

Etalez les feuilles de brick et posez les poires (sur la face bombée) au centre.

Ensuite, vous écraserez votre fromage de chèvre avec la crème fraîche et la pulpe des poires, vous salez et vous poivrez.

Garnissez les poires avec cette mixture… Vous ciselez de la ciboulette sur la préparation… et vous refermez la feuille de brick (faites tenir avec un pic en bois ou un morceau de raphia ). Badigeonnez à l’aide d’un pinceau, avec du jaune d’oeuf.

Enfournez, th. 7, pendant 15 minutes.

Surveillez bien.

Servir chaud sur un lit de cresson ou de pissenlit ( les feuilles !).

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Tarte aux épinards et petits lardons…

Dernière cueillette d’épinards au potager…
Mais nous en reparlerons dans un prochain billet… Bien que l’on puisse semer des épinards toute l’année…

Mon prochain semis ne sera que mi-août… Il est préférable de ne pas faire de semis en été car sous l’effet de la chaleur, les graines fleurissent au lieu de produire des feuilles…

Pour une belle tarte, il vous faut…

 

 

~ De la pâte brisée ou feuilletée (Bon… inutile de vous dire qu’il vaut mieux la faire… Vous trouverez les recettes des différentes pâtes dans la colonne à droite).

~ 400 gr d’épinards (frais ou congelés…)

~ 300 gr de lardons

~ 300 gr d’oignons

~ 2 oeufs

~ 20 cl de crème fraîche

~ 1 verre de lait

~ 70 gr de gruyère râpé

~ De la noix de muscade ( facultatif )

Avec des épinards frais…

Lavez les épinards (si vous avez des épinards du jardin, et que les feuilles ne sont pas trop grosses, vous n’ètes pas obligés d’enlever les tiges… je ne le fais jamais et il n’y a jamais de problèmes de « fils »…).

Allumez le four thermostat 7 (210°).

Faites bouillir de l’eau salée, (P’tit truc… mettez le sel en même temps que l’eau, elle bouillira plus vite…). Une fois qu’elle galope, plongez les épinards 3/4 minutes…

Les égoutter et les presser (dans une serviette éponge…)

Avec des épinards congelés…

Faites décongeler les épinards dans une passoire… les presser pour les égoutter.

Faites revenir les oignons dans une poêle…une fois bien dorés, les étaler sur la pâte préalablement déroulée (n’oubliez pas de piquer le fond de tarte avec une fourchette) et posée dans un plat à tarte.

Puis faites revenir les lardons… Les ajouter sur les oignons…

Terminez, par les épinards …

Dans un bol, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche et le verre de lait. Vous pouvez saler… à mon goût, les lardons le sont suffisamment surtout s’ils sont fumés ). Poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Versez l’appareil sur la tarte.

Terminez par une couche de gruyère rapé… et au four !

Environ 30 minutes, en surveillant que la tarte soit bien dorée…

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Gigot d’agneau à la cuillère…

Ou… « gigot de sept heures »…

Rien que pour vous… La fameuse recette du « gigot de sept heures »…

Je vais donc vous donner la recette que ma maman fait pour cette occasion… Et oui, moi,  je ne cuisine ni le mouton et surtout pas l’agneau… Je vous laisse deviner pourquoi… Heuuu….. ben oui… c’est trop mignon ! Mais voici une recette traditionnelle qui est, paraît-il, un régal pour les papilles !

Pour 8 personnes :

~ 1 gigot d’agneau

~ 4 oignons

~ 4 carottes

~ 4 navets

~ 1 pied de porc fendu en deux

~ 1 bouquet garni

~ 2 l de bouillon de volaille

~ Gros sel

~ Poivre en grains

Épluchez les oignons, les carottes et les navets. Les couper en gros morceaux.

Mettre le gigot dans une grande marmite, ajoutez le pied de porc et les légumes, le bouquet garni, du poivre en grains et du gros sel.

Versez le bouillon.

Portez à ébullition, puis couvrir la marmite et poursuivre la cuisson très doucement de 7 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit devenue très tendre.

Retirez le gigot délicatement avec une écumoire, et le mettre dans un plat creux.

Eliminez le bouquet garni.

Egouttez les légumes.

Faire réduire fortement le bouillon de cuisson et le dégraisser, puis y ajouter les légumes réduits en purée au mixeur .

Servez la sauce épaisse avec le gigot.

Le p’tit truc (si vous le trouvez par chez vous…) : Demandez « l’agneau de pré-salé »…

Le célèbre agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, qui est élevé au bord de l’eau et qui se nourrit d’herbages et d’algues riches en sel et en iode.

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Tatin d’endives…

Nous allons arriver sur la fin de la saison des endives… qui court de l’automne à la fin de l’hiver…

Voici donc une recette de tatin d’endives…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

~ 6 belles endives

~ 1 fromage de chèvre (ou du Roquefort)

~ huile d’olive et beurre

~ Herbes de Provence

~ Sucre brun ou cassonade

~ sel et poivre

~ Pâte feuilletée

Lavez et essuyez les endives. Otez le pied, c’est là qu’est l’amertume, et les trancher dans le sens de la longueur.

Faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un peu de beurre et un peu d’herbes de Provence. Faites dorer les endives.

Une fois que les endives sont colorées, couvrir à moitié d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun. Laissez évaporer.

Faire votre pâte… Bon je suis d’accord… La pâte feuilletée n’est pas évidente à faire… là, vous avez le droit de l’acheter toute faite !

(Perso, je fais une pâte entre brisée et sablée, je n’aime pas la pâte feuilletée) et c’est très bon !

Vous déroulez votre pâte dans le plat et vous la tartinez de chèvre (ou Roquefort…)

Une fois les endives tendres (et que le liquide c’est évaporé), mettez la pâte dessus, (chèvre ou Roquefort, côté endives) et enfournez dans un four à 200/210° pendant 25 min. environ.

Une fois cuite, vous placez une grande assiette sur votre plat et vous le retournez, comme une tarte tatin !

Vous pouvez remplacer les fromages par des lardons

Au lieu de couvrir votre pâte de fromage, vous faites revenir 400 g de lardons dans une poêle, et d’un autre côté, 3 oignons (ou échalotes). Vous mettez dans le fond de la tarte, une couche fine d’endives, puis les oignons et les lardons et le reste d’endives.

On cuit, on retourne et on déguste !

C’est un plat qui vous prendra… 20 minutes en préparation et 30 en cuisson .

Bon à savoir…

Comment acheter l’endive…

Elle doit être très ferme, bien ventrue avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlée de jaune, parfaitement serrées. Ecartez les endives ramollies aux feuilles vertes, car elles seront amères, ou celles dont l’extrémité des feuilles a bruni.

Pourquoi manger des endives…

Elle contient des :

~ Vitamine A ( pour la peau,la vue…)

~ Vitamine B1 (pour le coeur…)

~ Vitamine B2 (pour la croissance, le bon développement et le bon état des organes)

~ Vitamine B6 (intervient dans la fabrication des globules rouges…)

~ Vitamine C (Anti-fatigue, favorise l’absortion du fer, stimule les défences de l’organisme…)

~ Vitamine PP (pour la croissance, énergie,respiration…)

~ Du fer (nécessaire, entre autres, à la production de l’hémoglobine )

~ Du calcium (pour les os…)

~ Du magnésium (pour les os, les muscles, le foie, le coeur, les reins…)

~ Du phosphore (pour les os, les dents, aide à activer les vitamines du groupe B…)

~ Du potassium (intervient dans la régulation de la pression artérielle…)

~ Du sodium

~ Des fibres (contribuent à abaisser le taux de cholestérol…)

~ Des provitamines A (elle piège les radicaux libres…)

Et sa valeur calorique pour 100 g est de 15 kcal

Cette petite liste nous servira tout au long des recettes et sera complétée au fur et à mesure.

Je trouve pas mal de savoir se que nous mangeons !

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Galette de blé noir, de froment (crêpe)…

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La Bretonne aux fourneaux…! en ce jour de la Chandeleur, je vous livre nos recettes de crêpes et galettes…étiquettes à imprimer . recette crêpes . galettes bretonne . crêpes et galettes . différence entre crêpes et galette . boutiques carnac magasins

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Recette de la galette de blé noir

 

~ Mettre la farine dans la terrine, faire une fontaine et y mettre l’oeuf et le sel. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois en versant l’eau peu à peu.

 

~ Quand la pâte aura pris la consistance d’une mayonnaise très épaisse, la battre énergiquement 10 minutes (ou 50 fois, comme me disait ma grand-mère…). Plus elle sera battue, plus elle sera légère. La pâte s’étendra ainsi plus facilement.

 

~ Ajoutez encore de l’eau tout en travaillant la pâte. Mélangez encore avec la louche. La pâte doit être très lisse et couler de la louche comme une crème.

 

~ Mettre la poêle (à défaut de galetière) sur le feu, graisser et laisser chauffer. Quand elle commence à fumer, versez une petite  » louchée  » de pâte. Etendre délicatement et rapidement.

 

~ Lorsqu’elle est cuite, beurrez immédiatement sans laisser recuire. Pliez en quatre. Servir chaud.

Ne jamais faire la détrempe à l’avance ! (la pâte)

A vous de laisser libre cours pour la garniture…

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Crêpe de froment…

 

 

~ Mettre les farines, les oeufs, le sucre dans une terrine.Travaillez en ajoutant un peu d’eau puis le lait.

 

~ Travaillez encore, mais légèrement, car la pâte doit être souple et très fluide. Ajoutez le beurre fondu. On peut laisser reposer.

 

~ Étendre dans la poêle à peine graissée. Cuire à feu vif.

~ Retournez la crêpe puis terminez doucement la cuisson.

Alors là… tout est permis ! Chocolat,caramel au beurre salé, citron….

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Vous pouvez imprimer les petites fiches … Clic

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Soupe de potiron

 

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Dicton du jour :

Au jour des Saintes-Maries (Marie-Madeleine, Marie-Cléopas et Marie-Salomé…), laboure avec énergie.

 

~ 500 ml de bouillon de légumesrecette soupe de potiron . recette facile .potiron . purée . halloween .  carnac . vêtements en lin . magnolia pearl

~ 700 g de potiron coupée en dés

~ 2 oignons hachés

~ 2 gousses d’ail coupées en deux

~ 1/4 c.c de noix de muscade moulue

~ 60 ml de crème liquide

 

Dans une casserole à fond épais,portez à ébullition le bouillon et 500 ml d’eau.

 

Ajoutez la courge, l’oignon et l’ail, ramenez à ébullition puis baissez légèrement le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

 

recette soupe de potiron . recette facile .potiron . purée . halloween .  carnac . vêtements en lin . magnolia pearlEgouttez les légumes et réservez le bouillon de cuisson.

 

 

Au mixer, réduisez la courge en purée en ajoutant du bouillon si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.

 

 

Remettez la purée dans la casserole et incorporez le bouillon jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

 

 

Assaisonnez de noix de muscade. Salez et poivrez.

 

Versez dans les bols et décorez d’un filet de crème.Servez avec du pain grillé.recette soupe de potiron . recette facile .potiron . purée . halloween .  carnac . vêtements en lin . magnolia pearl

 

De quoi se régaler !

 

Vous pouvez stériliser votre soupe de Potiron pour en profiter tout  l’hiver…

 

 

 

 

 

 

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Recette de Girolles (Mallarmé)…

Recette des carnets de cuisine de Monet

Il faut :

  • 1 bon kg de girolles
  • 125 gr de lard de poitrine
  • 100 gr de saindoux
  • 1 gousse d’ail
  • Persil

Coupez les queues des champignons, essuyez-les pour enlever le sable, évitez de les laver, partagez les plus gros en deux. Hachez le lard et faites-le revenir dans le saindoux. Poivrez mais salez peu à cause du lard. Faites cuire 1 heure et demie pour que l’eau contenue dans les girolles soit réduite. Cinq minutes avant de servir, ajoutez la gousse d’ail et du persil haché. Les girolles sont aussi bonnes, presque meilleures, réchauffées au bain-marie.